1. Отель Nashville открывается с тремя критериями устойчивого развития

Кевин Грей | 02 сентября 2022 г.

Отель 1 Nashville на 215 номеров открылся 12 июля в центре Нэшвилла, прямо напротив Music City Center и в нескольких минутах ходьбы от Зала славы кантри-музыки. Самопровозглашенный «роскошный отель, ориентированный на свою миссию», использует множество программ, направленных на сокращение своего воздействия.

Эта формулировка миссии прослеживается в дизайне отеля — натуральные материалы выставлены спереди и в центре на внешней стене из плюща высотой 800 футов — и реализована в программе переработки по всей территории отеля.

По теме: Знаменитый ресторан Brookville Hotel в Абилине, штат Канзас, вновь открывается под новым владельцем под названием Legacy Kansas

Отели и рестораны, естественно, производят много отходов, но 1 отель в Нэшвилле работает над тем, чтобы ограничить количество мусора, попадающего на свалку.

«Мы сознательно и творчески минимизируем отходы: от поиска биоразлагаемых альтернатив пластику до прямой работы с перевозчиками, чтобы обеспечить правильную сортировку и обработку наших отходов, чтобы уменьшить их количество, фактически попадающее на свалку», — сказал Крэри.

Связанный: Шеф-повар Хосе Гарсес расширяет такерию Buena Onda

В рамках этих усилий отель отказался от одноразовых пластиковых бутылок, таких как чашки, бутылки и соломинки. На каждой кухне используется переработанная стеклянная посуда, а гостям предлагаются компостируемые и перерабатываемые материалы на вынос.

Одним из наиболее инновационных инструментов в их распоряжении является стеклянный измельчитель, который превращает стекло в песок. Крэри сказал, что в Теннесси ограничены возможности переработки стекла, поэтому они взяли дело в свои руки и собрали песок в мешки, чтобы его можно было передать в районы риска наводнений, которые нуждаются в помощи.

Цели устойчивого развития распространяются на три концепции питания 1 Hotel Nashville, которыми руководит кулинарный директор и выпускник «Top Chef» Крис Крэри, который ранее работал в 1 Hotel West Hollywood в Лос-Анджелесе.

Флагманский ресторан — 1 Kitchen. Расположенное на первом этаже, помещение светлое и просторное, с окнами от пола до потолка и гаражными воротами, выходящими во внутренний дворик. В дизайне использованы элементы живой зелени и текстуры натурального дерева по всему пространству.

Ресторан выводит местную кухню на совершенно новый уровень: на территории отеля выращиваются овощи и травы, а также содержатся медоносные пчелы. В сезонное меню ресторана 1 Kitchen входят гиперлокальные ингредиенты, входящие в состав таких блюд, как свекольный веллингтон, обугленная цветная капуста и курица по-болонски. Другие блюда включают рибай и свинину по-милански с мясом, полученным с местной фермы Bear Creek и фермы Pig & Leaf Farm соответственно.

«Мы уделяем пристальное внимание закупкам и прилагаем все усилия, чтобы найти наилучшие местные и экологически чистые ингредиенты», — сказал Крэри, который регулярно посещал фермы Теннесси, чтобы познакомиться с местными поставщиками.

Программа напитков воплощает в себе ту же местную и устойчивую направленность. В винной карте представлены биодинамические и органические вина, а программа коктейлей сокращает отходы за счет повторного использования использованной кожуры цитрусовых и кофейной гущи для настаивания ликеров.

Для более непринужденной атмосферы Neighbours — это кафе на вынос с деревянной стойкой в ​​стиле фермерского дома, где посетители могут заказать соки холодного отжима, кофе, выпечку и закуски для пикника от местных поставщиков.

Третьим направлением кулинарной концепции отеля является бар Harriet's Rooftop. Расположенный на 18 этаже крытый/открытый бар с видом на городской пейзаж отличается естественным декором, обугленным деревом и зеленью.

Помимо крафтовых коктейлей, пива и вина, в Harriet's вам предложат такие общие блюда, как острый тунец и хрустящая полента, корейские булочки с жареной курицей на пару и суши-роллы. На крыше также будут проводиться программы выходного дня с выступлениями музыкантов и диджеев.

Дополнительная информация о текстовых форматах