Не обращая внимания на этикетку: руководство диетологов по растениям

Зайдите сегодня в любое кафе, и бариста может спросить вас, хотите ли вы к латте овсяное или соевое молоко вместо обычного коровьего молока. Однако помимо разницы во вкусе растительное молоко также отличается от молочных продуктов с точки зрения пищевой ценности и выбросов углекислого газа.

Исследования показывают, что большинство азиатов страдают непереносимостью лактозы, поэтому растительные альтернативы являются жизнеспособной заменой молочным продуктам в регионе. Но обеспечивают ли они ту же пищевую ценность, что и обычное молочное молоко, и на что потребителям следует обращать внимание на этикетке?

Доктор Калпана Бхаскаран, президент Сингапурской ассоциации питания и диетологии и руководитель отдела исследования гликемического индекса в Политехническом институте Темасек (слева) и Патти О'Киф, зарегистрированный диетолог в Ассоциации питания и устойчивого развития, руководитель прикладного здравоохранения и питания в Керри.

Два эксперта по питанию присоединяются к подкасту «Эко-бизнес», чтобы обсудить преимущества растительного молока. Первый — доктор Калпана Бхаскаран, президент Сингапурской ассоциации питания и диетологии и руководитель отдела исследования гликемического индекса в Политехническом институте Темасек. Бхаскаран также является заместителем директора по промышленности и партнерству в Политехническом институте Темасек и был одним из экспертов-консультантов по созданию сингапурской системы Nutri-Grade — обязательного комплекса мер по маркировке и рекламе расфасованных напитков, который вступил в силу в декабре 2022 года.

Свои идеи по подкасту также предлагает Патти О'Киф, диетолог, зарегистрированный в Ассоциации питания и устойчивого развития, ведущий специалист по прикладному здоровью и питанию в фирме по вкусу и питанию Kerry, спонсоре этого подкаста.

Подключайтесь, пока мы обсуждаем:

Д-р Калпана: Потребители обычно видят разницу в цвете, внешнем виде, вкусе и текстуре. Есть также различия в питании. Например, по сравнению с миндальным молоком, овсяное молоко содержит особый тип клетчатки, называемый бета-глюканом. В нем также нет глютена, поэтому его могут употреблять люди, которым нравится молоко без глютена.

Миндальное молоко богато витамином Е, тогда как рисовое молоко обычно менее жирное и калорийное. По сравнению с рисовым молоком и кокосовым молоком, последнее отличается высоким содержанием насыщенных жиров и лауриновой кислоты. Он также имеет насыщенную кремовую текстуру и сладкий ореховый вкус. Новым продуктом на рынке является конопляное молоко, которое является хорошим источником жирных кислот омега-3 и омега-6.

Каждое молоко имеет свой уникальный состав, и потребители могут сосредоточиться на макро- и микроэлементах.

Патти: Я начну с пищевой ценности молочных продуктов, которые включают в себя уникальную смесь питательных веществ с высоким содержанием кальция, фосфора, йода, витамина B2 и витамина B12. Молочные продукты также являются высококачественным источником белка, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты в легкоусвояемой форме.

Однако на протяжении многих лет молочные продукты подвергались критике в прессе, вероятно, из-за высокого содержания в них насыщенных жиров. Многие из нас знают, что нам советуют ограничить потребление насыщенных жиров, главным образом потому, что это связано с такими заболеваниями, как сердечно-сосудистые заболевания.

Доктор Калпана упомянул множество различий между растительным молоком, но есть также некоторые ключевые различия между растительным и молочным молоком. Во-первых, это содержание белка. Соевое молоко на самом деле имеет высокое содержание белка, но если мы посмотрим на что-то вроде овсяного, кокосового или рисового молока, содержание белка в этом молоке будет ниже.

Такие питательные вещества, как B12 и йод, также содержатся в незначительном количестве или вообще отсутствуют в растительном молоке, но это элементы, которые нам необходимы для здорового функционирования в нашей повседневной жизни. Поэтому, когда потребители покупают растительное молоко, важно, чтобы они посмотрели на информацию на упаковке и посмотрели, были ли некоторые из этих питательных веществ снова обогащены, особенно с точки зрения содержания кальция, B12, йода, B2 и тому подобные ингредиенты. Молочные продукты также являются ключевым источником йода в нашем рационе из-за того, что они добавляются в корм скоту. Если бы мы отказались от молочных продуктов, на самом деле возникла бы большая проблема с обеспечением рекомендуемого потребления йода.